| Auteur | réponse |
Chtismis
Maître webjardinautes
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samedi 22 octobre 2011 à 18:05
Bonjour après avoir pris les avis d'amies et sur tout d'avoir eu un lièvre par un ami "chasseur bien sur".
prendre un lièvre dépouillé de 2kg "environ"
prendre la même quantité de veau "haché"
prendre 1kg de gras de porc + des couennes "environ 200g"
de l'ail "bonne quantité", sel "en fonction de votre santé" et beaucoup de poivre là c'est une amie qui nous l'a dit.
Désosser le lièvre, mettre les os du lièvre avec les couennes dans un bouillon, avec un gros oignon et un gros os de veau "faire bouillir"
Tourner la chair du lièvre, le veau, le porc et les couennes de lard
Dans ce mélange y mettre deux bon verre d'Armagnac "Hors d'Age 12 ans cru Bas Armagnac", le bouillon avec de la gelée en plus.
Remplir les pâtés "2 grands et 4 petits pour les amis", les enfourner et là pour la cuisson au moins 1h pour les petits et 1h30 à + pour les grands.
Vérifier avec une aiguille à tricoter pour cette cuisson.
Le résultat dès demain je vous tiens au courant.
Bonne soirée
JM     froid déjÃ
«Les bonheurs sont comme le gibier, quand on les vise de trop loin, on les manque.»
[ Alphonse Karr ]
Édité 3 fois - Dernière édition: 15/08/2015 à 16:50 Par roling. Raison: rectif
Chaque coup de colère est un coup de vieux, chaque sourire est un coup de jeune. » (Proverbe Chinois)
C’est dans l’adversité que se révèlent les vrais amis. (Cicéron)
La honte n'est pas toujours la conscience du mal que nous faisons, elle est souvent la conscience du mal qu'on nous fait. (Paul Morand)
Nous sommes des Trésors de l'humanité appelés à disparaître.
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Farigoulette
Jardinier(e) connaisseur
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samedi 22 octobre 2011 à 19:41
Bonsoir,
merci pour cette recette. Il ne nous reste plus qu'à pister le lièvre. J'en vois parfois en voiture dans mon chemin, mais ils courent vite. lol
J'ai fait du pâté de sanglier dernièrement. La viande de porc à mélanger est de la gorge.
Nous attendons tes impressions sur ta terrine.
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Chtismis
Maître webjardinautes
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samedi 22 octobre 2011 à 23:50
Bonsoir Arlette cet ami qui nous donne les lièvres "et oui il y en a un autre dans le congélateur" et d'autres gibiers, enfin pas de sangliers chez nous.
Il va me donner son avi et demain nous donnons les notres "première fois ne pas l'oublier".
Bonne nuit
JM nuit
«L'amour est une chasse où le chasseur doit se faire poursuivre par le gibier.»
[ Alphonse Karr ]
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dunetsable
Jardinier(e) connaisseur
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dimanche 23 octobre 2011 à 07:18
Bonjour Jean marie
Un soir,un lièvre énorme est venu se fracasser sous mes roues de voiture.Il n'a pas fait de plis!!Je l'ai ramassé et j'en ai fait comme toi des patés ..Ma recette était identique .Mais au niveau de la cuisson au four ,j'avais mis mes pots au bain marie .Régales toi bien 
Bon dimanche
Chantal du Gard 
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Chtismis
Maître webjardinautes
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dimanche 23 octobre 2011 à 09:30
Bonjour Chantal "ah au bain marie là c'est une idée de plus pour la prochaine fois, merci
Bon Dimanche
JM
«Quelle étrange chose que la propriété, dont les hommes sont si envieux ! Quand je n'avais rien à moi, j'avais les forêts et les prairies, la mer et le ciel ; depuis que j'ai acheté cette maison et ce jardin, je n'ai plus que cette maison et ce jardin.»
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+ iledebeaute
Jardinier(e) émérite
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dimanche 23 octobre 2011 à 17:57
Bonjour,
J'attends les résultats de la première dégustation....... car, la viande de lapin ou lièvre doit avoir tendance à être un peu sèche... non ? Il faut donc les bonnes proportions de gras et de maigre !
A suivre.......
Nina - Haute CorseCALENDRIER LUNAIRE MENSUEL " Montrez-moi votre jardin, dites-moi qu'il est bien le vôtre et je vous dirai qui vous êtes " (Alfred Auston).
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Chtismis
Maître webjardinautes
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dimanche 23 octobre 2011 à 23:27
Bonsoir les premières impressions sont d'aujourd'hui notre fille l'a goûté, nos voisins et nous même tous s'accordent à dire que c'est un délice. Donc nous pourrons que partir sur des bonnes bases pour le prochain lièvre qui est au congélateur.
Oui Nina tu as raison c'est pour cela que nous avons mis le maximum de porc "gras et couennes", le veau est sur tout là pour adoucir le goût du lièvre mais lui même était pris dans des morceaux avec un peu de graisse.
Voila pour les premières impressions d'autres viendrons car tant de pâtés il faut partager avec des amis et la famille.
Merci
à bientôt
Bonne nuit
JM celui ci fait que passer
«La diplomatie est la police en grand costume.»
[ Napoléon Bonaparte ]
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Ancien membre
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dimanche 4 septembre 2016 à 09:06
Bonjour et bon dimanche,
Désolé pour le déterrage de post mais je cherché un recette "maison" pour ce type de recette.
Merci JM pour ce partage et avec le recul tu en es ou maintenant?
As-tu "amélioré" cette recette ou gardé la même base?
Merci d'avance.
Amicalement.
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Chtismis
Maître webjardinautes
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dimanche 4 septembre 2016 à 09:36
Bonjour Edgar il était plus loin que je pensais ce post.
J'en ai fais un le mois dernier "il faut faire de la place dans les congélateurs car la saison arrive de la chasse".
Celui du mois d'Août était moins graisseux beaucoup plus de gelée et d'armagnac. "pas de veau"
Toujours des compliments des voisins, amis, notre fille et sa famille.
Le prochain sera fait en Octobre mes amis chasseurs devraient me livrer ces lièvres.
Mon épouse nous fait du lièvre a la royale que j'accompagne avec un Château Montus "100% Tannat".
Je reviendrai sur ce post "merci Edgar"
Bon Dimanche
JM  grosse pluie vers 9h
“La loi de l'amour se montre plus efficace que ne l'a jamais été la loi de la destruction.”
de Gandhi
Extrait de Lettres à l'Ashram
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Ancien membre
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dimanche 4 septembre 2016 à 09:43
Merci JM
Wow! un Lièvre à la Royal, le must de la cuisine bourgeoise et aristocratique, un régal pour les papilles et les tenants du savoir faire à la française.
Bon dimanche.
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Chtismis
Maître webjardinautes
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dimanche 4 septembre 2016 à 09:48
Merci Edgar,
Oh celui ci est une grande réussite de mon épouse "comme d'autre plats du reste".
Nous serons certainement plusieurs au tour de la table "des amis car les enfants n'aime pas trop le sauvage sauf en pâté".
Bon Dimanche
JM
La richesse de l'homme est dans son coeur. C'est dans son coeur qu'il est le roi du monde. Vivre n'exige pas la possession de tant de choses.
Jean Giono
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