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+ iledebeaute
Jardinier(e) émérite
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mardi 21 octobre 2008 à 16:03
Bonjour Nicole,
Je te livre la recette de gelée d'arbouse que j'ai trouvé dans un livre de cuisine Corse :
2 kilogrammes d'arbouses,même poids de sucre cristallisé que de jus obtenu(1) et le jus d'un petit citron
1/ Essuyez délicatement les arbouses avec un linge humide.
2/ Mettez les baies dans une casserole, couvrez-les d'eau à hauteur, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que les fruits soient bien éclatés.
3/ Passez le contenu de la casserole au chinois en pressant délicatement sur les baies.
Laissez le jus s'écouler doucement.
4/ Pesez le jus obtenu et préparez le même poids de sucre.
5/ Versez le jus des fruits et le sucre dans la bassine à confiture, ajoutez le jus de citron et chauffez doucement en remuant jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu.
Portez ensuite à ébullition, écumez et laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes environ, c'est-à -dire jusqu'au point de gélification.
6/ Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, et retirez du feu.
Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.
Nina
(1) Lorsque je fais confiture ou gelée, je diminue de moitié le sucre et j'ajoute 3 minutes avant la fin de cuisson 1/2 cuillère à café par kg de fruits d'Agar-agar ( gélatine naturelle à bas d'algues) en remuant constamment.
Donc, moins de sucre et gelée prise impeccablement.
Nina - Haute CorseCALENDRIER LUNAIRE MENSUEL " Montrez-moi votre jardin, dites-moi qu'il est bien le vôtre et je vous dirai qui vous êtes " (Alfred Auston).
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