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jjelpe
Grand(e) jardinier(e)
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mercredi 1er octobre 2008 à 00:45
Bonsoir Philou.
Tu as des pommes, normal de vouloir faire du cidre. On en faisait DES BARRIQUES autrefois en Bretagne et TOUT était bu !!!!!!! Je ne gloserai pas sur la réputation amplement méritée. D'ailleurs, c'est un peu pour cela que des subventions ont été accordées pour l'arrachage des pommiers.
Bref, voici comment l'on pratiquait :
Un soir d'automne, on broyait les pommes dans un broyeur à engrenage, on les entassait dans des demi-tonneaux en bois jusqu'au lendemain ; puis on faisait la fête une partie de la nuit.
Le lendemain on dressait les pommes sur le pressoir en les maintenant avec de la paille d'avoine ou de seigle, spécialement réservée à cet effet. Le jus coulait et nous, les gamins on en buvait jusqu'à avoir la chiasse !! Un adulte en passant donnait un tour de vis au pressoir de temps en temps.
Le jus de pomme était mis dans les barriques et fermentait tranquillement. Les vieux siphonnaient de temps à autre pour savoir quand il serait bon à boire, car toute cette attente donne SOIF !!
En ce qui concerne les autres boissons issues de ce cidre, j'en connais deux : l'hydromel (ou souchenn) et le calvados.
Pour ce qui est du calva, c'est une distillation du cidre faite dans l'alambic du bouilleur de cru et très contrôlée par les agents du fisc et les gendarmes.
L'hydromel est une macération de cire d'abeille après extraction du miel dans le cidre.
Toutes ces traditions se sont pratiquement perdues depuis une trentaine d'années ( et ce n'est pas un mal).
Kenavo.
Sol lucet omnibus.
LA TERRE ** FRANCE ** Ile-de-France ** Yvelines ** MontignyLe-Bretonneux ** Plaine de Versailles.
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chat teigne
Grand(e) jardinier(e)
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jeudi 2 octobre 2008 à 19:19
Bonsoir,
Voici une recette que j'ai depuis longtemps (et que je n'ai pas testée) appelée cidre de la ménagère:
Lave 10 kg de pommes que tu te contentes de couper en morceaux sans épépiner ni éplucher. Tu les mets dans un tonneau en ajoutant 500 g de sucre et environ 200g de raisins secs que tu auras préalablement écrasés. Ferme ton tonneau avec un bout de tissus et un bouchon en bois. Laisse fermenter au moins une semaine.
Tu devrais obtenir un cidre assez pétillant d'après la-dite recette. Il te faudra filtrer, évidemment, avant la mise en bouteilles.
Si tu as des pommes en grande quantité tu ne risques rien à essayer avec 10 kg. Ensuite il faut passer à la grande échelle mais la recette n'est peut-être pas adaptable.
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+ iledebeaute
Jardinier(e) émérite
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jeudi 2 octobre 2008 à 20:42
Bonsoir,
C'est que l'on appelait avoir le ' privilège ' comme depuis longtemps ce n'est plus transmissible, je me demande s'il existe encore des ' bouilleurs de cru '
Nina
Nina - Haute CorseCALENDRIER LUNAIRE MENSUEL " Montrez-moi votre jardin, dites-moi qu'il est bien le vôtre et je vous dirai qui vous êtes " (Alfred Auston).
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