| Auteur | réponse |
oidium
Maître jardinier(e)
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lundi 1er octobre 2018 à 23:40
Bonjour,
Quelqu'un a-t-il déjà fait du farci poitevin? Ce pâté vert avec des choux , salades et persil?
J'aimerais savoir si c'est aussi bon qu'on le dit.
Cette année j'ai quelques choux- et des choux chinois. Je voulais faire des choux farcis , pour en congeler une partie et aussi peut être tenter ce "farci poitevin" et j'ai quelques questions si quelqu'un connait.
-je n'ai pas beaucoup d'oseille , est-ce indispensable?
-vaut-il mieux mettre des oignons ou bien des poireaux , ou bien les deux?
-je pense remplacer les blettes par des choux chinois qui ont un peu le goût d'épinards
-quelle proportion d'oeufs mettre par rapport au poids de légumes?
-combien de crème? (et j'ai vu des recettes où ils mettent du fromage de chèvre frais mélangé à la crème , bien ou pas?)
-quelle proportion de lardons?
Dans mon imaginaire , au point de vue goût, ça devrait se rapprocher de la garniture d'une tarte aux poireaux , non?
Moselle banlieue de Metz ,potager+vergers,terre plutôt calcaire
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Ω Phil 02
Modérateur
Jardinier(e) expert(e)
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jeudi 4 octobre 2018 à 14:13
Bonjour Pascale
Je ne connaissais pas cette recette mais ça a l'air bien sympathique, faudra que j'essaie...
J'ai regardé sur le oueb et, il n'y a pas deux recettes identiques...
En général, dans ce genre de plat on y met un peu ce qu'on a sous la main dans des proportions très variables selon le goût de chacun. Il faut faire des essais et rajuster le tir en fonction du résultat.
Réponse ci-dessus postée le mardi 02 octobre 2018 : 07:32
La cuisson, trois heures bien serré dans un torchon de vaisselle
Egouttage de la bestiole
Le résultat est plutôt séduisant, ça ressemble à ... Un chou...
Y'a plus qu'a...
Le résultat est très bon, il faut que ça soit bien assaisonné (sel, poivre). Ca demande beaucoup de travail pour préparer tout ça, j'ai essayé de passer les légumes au hachoir à viande avec une grosse grille mais ça passe mal et ça rend beaucoup d'eau, j'ai terminé au couteau, c'est long...
Il y a un gros chou vert, deux poireaux, deux gros oignons, cinq gousses d'ail, de l'oseille (ce que j'ai pu récupérer dans le jardin, pas beaucoup) un peu de persil, deux cuillères de farines, trois oeufs et trois cent grammes de poitrine fumée. Je n'ai pas osé mettre plus d'oeufs, ça aurait fait une farce trop liquide
Le résultat fait 2.500 kg, à réserver pour les familles nombreuses...
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Ω Phil 02
Modérateur
Jardinier(e) expert(e)
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vendredi 5 octobre 2018 à 07:49
Tu verras ce n'est pas difficile à faire mais il faut avoir du temps devant soi...
Dans l'esprit, c'est le plat familial qu'on fait le dimanche quand il y a beaucoup de monde autour de la table mais rien n'empêche d'en faire un (ou plusieurs) plus petit.
Tu pourrais même en faire des petits pour une personne en les serrant dans un torchon pour faire une belle petite boule et tu les mets dans un plat pour une cuisson au four. Ca devrait pouvoir se congeler...
La prochaine fois j'en ferai un plus petit dans ma petite cocotte en fonte et, cuisson au four
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Ω Phil 02
Modérateur
Jardinier(e) expert(e)
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mardi 20 novembre 2018 à 12:27
Mais non Jasmine, ce n'est pas obligatoire de mettre de l'oseille... surtout si on n'aime pas 
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Chtismis
Maître webjardinautes
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mardi 20 novembre 2018 à 12:31
Bonjour,
L'Oseille est acide mais j'aimais du temps de maman avec une omelette
Bonne journée
JM
Chaque coup de colère est un coup de vieux, chaque sourire est un coup de jeune. » (Proverbe Chinois)
C’est dans l’adversité que se révèlent les vrais amis. (Cicéron)
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Jasmine
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vendredi 23 novembre 2018 à 15:02
Salut,
Merci pour ta réponse Phil. Comme je ne suis pas une grande fan d'oseilles, je ne veux pas que mon premier essai soit une catastrophe.
À bientôt Édité 1 fois - Dernière édition: 23/11/2018 à 15:03 Par Jasmine.
Je suis une passionnée de jardinage. Je cultive des fleurs dans chaque petit coin de mon jardin...
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