[Haricots] grains de couleur - Le forum de discussions sur le jardinage

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[Haricots] grains de couleur [1 réponse]

Index du Forum » Du potager à la table » Du potager à la table.

Auteur | réponse

oidium

Maître jardinier(e)

dimanche 18 septembre 2016 à 23:43

Juste une question : utilisez-vous les grains de haricots colorés pour la cuisine (les noirs en particulier)?

Ma mère ne le faisait jamais ,elle disait que cela donnait une couleur peu appétissante au plat ,et ne prenait que des blancs.

Cette année je pourrai avoir pas mal de bruns (venant des haricots à rames violets) et de noirs (haricots nains) en plus de mes blancs ,et je me demandais si je devais les récolter ou non.

Édité 1 fois - Dernière édition: 19/09/2016 à 09:09 Par roling. Raison: Titre +Crochets.

Moselle banlieue de Metz ,potager+vergers,terre plutôt calcaire

Ω Phil 02
Modérateur

Jardinier(e) expert(e)

lundi 19 septembre 2016 à 22:07

Bonsoir Pascale

Dans mon jardin je ne mets que des Soissons ou des flageolets mais il m'arrive de cuisiner des haricots rouges (chili con carne) ou des petits haricots noirs portugais (feijoada). C'est vrai que le haricot colore tout le reste mais ça ne change pas le goût.
Par contre, pour mettre dans une potée ou dans une soupe, il vaut mieux mettre des haricots blancs sous peine d'obtenir un plat grisâtre.

Phil

http://mcct.fr/