[Pesto] conservation - Le forum de discussions sur le jardinage

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[Résolu] [Pesto] conservation [6 réponses]

Index du Forum » Du potager à la table » Du potager à la table.

Auteur | réponse

Paprika

Habitué(e) du jardin

vendredi 26 août 2016 à 17:55

bonsoir;

comme chaque année je prépare une certaine quantité de pesto à offrir à noël....là où ça se complique, c'est que congelé il est délicat à transporter;

j'envisageais de le mettre en pots et stériliser mais je ne trouve pas d'indications à ce sujet et j'ai même lu qu'on ne pouvait pas "cuire" le basilic; pourtant on trouve bien du pesto en pots dans les magasins? smiley sg3ags.gif

y aurait il des experts dans ce domaine? smiley sg3agg29g.gif

Marie-Christine

bourru

Grand(e) jardinier(e)

vendredi 26 août 2016 à 19:08

Si tu trouves une réponse satisfaisante, ça aidera tout le monde.
C'est vrai, le basilic chauffé perd tout intérêt.
Le pesto tout prêt, en petits pots, est truffé de conservateurs E-xyz...
Mais les feuilles de basilic congelées sont quasi acceptables...
Et la préparation du pesto est rapide.
Si tu en veux à Noël, le moins mal est de le préparer au dernier moment,
à partir de feuilles que tu as congelées en été...

Passer pour un idiot, aux yeux des imbéciles, est un plaisir de fin gourmet... Georges Courteline

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Paprika

Habitué(e) du jardin

vendredi 26 août 2016 à 20:02

c'est vrai que les feuilles congelées peuvent être une alternative ... mes basilics ont été rasés aujourd'hui, je vais attendre une repousse pour tenter! smiley sg3agg29g.gif

Marie-Christine

bourru

Grand(e) jardinier(e)

vendredi 26 août 2016 à 20:16

Ce qui fera le plus défaut à un pesto d'hiver, c'est la julienne de tomates crues, gouteuses, que j'aime y incorporer.
Je ne sais pas trop si c'est classiique, ou non.
Mais en hiver avec des tomates insipides, il vaut mieux oublier la julienne... smiley ss216s.png

Paprika

Habitué(e) du jardin

vendredi 26 août 2016 à 20:19

...et des tomates congelées? moi j'en congèle toujours, un vrai plaisir de retrouver un peu le jardin en hiver!

Marie-Christine

Ω Phil 02
Modérateur

Jardinier(e) expert(e)

vendredi 26 août 2016 à 22:44

Bonsoir

Pour du pesto, il faut absolument éviter la cuisson qui détruirait tout le goût.

Je me rappelle que ma mère faisait des conserves de coulis de tomates non stérilisées en ajoutant de l'acide salicylique et en mettant dessus une lichette d'huile pour isoler la tomate de l'air. Les "conserves" étaient stockées à température ambiante, la famille en a consommé des kilos et personne n'en est mort.
Dans mes souvenirs, la dose était de 1/1000 (un gramme pour un kilo) mais, bon... Les souvenirs, tu sais ce que c'est...

Renseigne toi auprès d'un pharmacien (un vrai, pas un marchand de pilules) il y a peut-être une idée à creuser...

Phil

http://mcct.fr/

Paprika

Habitué(e) du jardin

dimanche 28 août 2016 à 18:17

merci phil, bon j'ai tout congelé , c'est une valeur sûre! smiley sg3agg29g.gif

Marie-Christine