[Persil] gelée - Le forum de discussions sur le jardinage

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[Persil] gelée [12 réponses]

Index du Forum » Du potager à la table » Les recettes de confitures.

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Auteur | réponse

Ωpathinini
Modérateur

Jardinier(e) professionnel(le)

vendredi 24 octobre 2014 à 12:53

Bonjour à tous.
Ce matin à la radio, une dame appelait pour un jeu et disait qu'elle écoutait en préparant de la gelée de persil.
Je découvre cette préparation.

Parmi vous, lesquels connaissent cette recette, l'ont déjà testé et quels usages en faites-vous?

Merci pour vos réponses.

Pascal

Édité 2 fois - Dernière édition: 24/10/2014 à 21:09 Par pathinini.

CE N'EST PAS CE QUE TU RÉCOLTES, MAIS CE QUE TU SÈMES QUI DIT QUEL GENRE DE VIE TU AS VÉCUE

Paprika

Habitué(e) du jardin

vendredi 24 octobre 2014 à 14:07

bonjour;

hum, j'ai une amie qui commercialise des gelées d'aromatiques: la base est de la gelée de pomme qui contient beaucoup de pectine sans pour autant avoir un goût trop prononcé et ensuite elle y ajoute des décoctions d'aromatiques: thym, laurier, menthe, etc. ceci pour accompagner des viandes ou poissons;
j'ai goûté avec réticence mais j'ai été surprise par la finesse des différents parfums: intéressant!

Marie-Christine

bourru

Grand(e) jardinier(e)

vendredi 24 octobre 2014 à 14:41

Ça, c'est une idée à creuser.
Le persil? on peut en avoir quasi toute l'année.
Mais des fragiles, comme l'aneth et le pistou, ou même l'estragon.
Ce serait génial d'en disposer en toute saison.
Reste à finaliser la recette, car la seule pectine des pépins ne suffit pas à faire prendre
la gelée de pommes. Il lui faut aussi du sucre..
Et dame, le pistou au sucre n'est peut-être pas du goût de tout le monde.. smiley sg3aglolg3ag.gif

Édité 1 fois - Dernière édition: 24/10/2014 à 14:43 Par bourru.

Passer pour un idiot, aux yeux des imbéciles, est un plaisir de fin gourmet... Georges Courteline

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Paprika

Habitué(e) du jardin

vendredi 24 octobre 2014 à 15:21

...pour les fines herbes j'utilise la congélation: une boite par variété, empilées et étiquetées, à chaque fois qu'il m'en faut une pincée, hop je froisse les feuilles gelées sur la préparation; personnellement ça me convient très bien! smiley sg3bgg29g.gif

Marie-Christine

bourru

Grand(e) jardinier(e)

vendredi 24 octobre 2014 à 15:38

Pour certaines herbes, tu as raison..
Pour d'autres, comme le cerfeuil, l'oseille ou l'aneth,
la congélation, ce n'est pas terrible.

Paprika

Habitué(e) du jardin

vendredi 24 octobre 2014 à 16:00

le cerfeuil me va (il faut le hacher avant utilisation sinon il est filandreux) l'oseille, je n'arrive pas à en récolter ici: il est toujours dur, je me demande s'il fabrique à un moment de sa croissance des feuilles tendres smiley sg23gstupidg23g.gif

il y en a plein les prés pourtant!
l'aneth: je le laisse monter tristement en graines (en fait je n'aime pas cette odeur smiley sg3agrolleyesg3ag.gif

)

Marie-Christine

bourru

Grand(e) jardinier(e)

vendredi 24 octobre 2014 à 19:28

Citation de Paprika :

l'oseille, je n'arrive pas à en récolter ici: il est toujours dur, je me demande s'il fabrique à un moment de sa croissance des feuilles tendres
il y en a plein les prés pourtant!

Sans mettre en doute tes compétences botaniques, es-tu bien sûre que dans tes prés,
ce soit de la "vraie" oseille, Rumex acetosa?
La plupart du temps, ce que l'on rencontre c'est Rumex cripus (Rumex tout court, en langage courant).
Ça, effectivement, c'est coriace, et âcre, en plus. Même mes ânes le renoncent.
Parfois, dans des terrains acides pierreux, on trouve une autre espèce "sauvage": la petite oseille
(Rumex acetellosa), à petites feuilles lancéolées. Celle là est savoureuse (quand ses feuilles sont jeunes),
mais ça m'étonnerai que tu en trouves dans ton type de sol.

Paprika

Habitué(e) du jardin

vendredi 24 octobre 2014 à 20:02

aaaaaaaaaah bourru, là tu as bigrement éclairé ma lanterne!!! smiley sg3agd.gif

vraiment je ne comprenais pas comment une plante sauvage qu'on cueillait abondamment (dans le nord est) pouvait avoir changé à ce point???
tant pis, on se passera d'oseille! (heureusement que je n'ai pas essayé smiley sg3bgg29g.gif

)

Marie-Christine

Ω pathinini
Modérateur

Jardinier(e) professionnel(le)

vendredi 24 octobre 2014 à 21:14

Bonjour
Je me suis peut-être mal fait comprendre.
D'abord,je re-corrige le titre car il s'agit bien de gelée de persil,fabriquée comme de la gelée de coing,mijotée longtemps avec de l'eau et du sucre.
Ensuite,au fil des réponses,on est arrivé à l'oseille,alors si vous le voulez bien,revenons à notre persil.

Pascal

CE N'EST PAS CE QUE TU RÉCOLTES, MAIS CE QUE TU SÈMES QUI DIT QUEL GENRE DE VIE TU AS VÉCUE

Paprika

Habitué(e) du jardin

vendredi 24 octobre 2014 à 22:30

oups oui pardon!!!

il n'empêche que pour faire des gelées de plantes sans pectine (rose, menthe, etc) on peut prendre de la gelée de pomme; du sucre seul ne permettra pas à le gelée de prendre sinon d'y ajouter de la pectine ou comme on le fait maintenant , des épaississants végétaux (caroube ou agar agar) à conserver au frais alors!

(j'espère que je me suis rattrapée smiley sg3agg29g.gif