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[Choucroute] en bocal  [33 réponses]




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                      Auteur                      |                                                                                  réponse
Ωpathinini
Modérateur
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Jardinier(e) professionnel(le)

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Imprimer Permalien vendredi 17 octobre 2014 à 17:47  
Bonjour
J'ai cherché sur le Oueb,la technique de la fabrication de la choucroute en bocal avec caoutchoucs.
Vu que ma récolte de chou est imminente,je m'adresse à vous pour savoir si vous avez essayé et quel retour en avez-vous?
Merci d'avance pour vos réponses.

Pascal
CE N'EST PAS CE QUE TU RÉCOLTES, MAIS CE QUE TU SÈMES QUI DIT QUEL GENRE DE VIE TU AS VÉCUE

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 Paprika 
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Habitué(e) du jardin

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 Imprimer Permalien vendredi 17 octobre 2014 à 17:54  
bonjour;

je ne savais pas qu'on pouvait stériliser de la choucroute, mais pourquoi pas?
par contre sa conservation par lactofermentation est simple dans un récipient bien fermé...
ma grand mère avait un tonneau dans la cave fermé par une planche de bois pressée sur la choucroute à l'aide d'un poids afin que le chou baigne bien dans la saumure....
le sel et l'acidité conjugués sont de bons conservateurs;
Marie-Christine

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Ω pathinini 
Modérateur
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Jardinier(e) professionnel(le)

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 Imprimer Permalien vendredi 17 octobre 2014 à 18:29  
Je me suis mal exprimé.
Ce n'est pas pour la stériliser,mais la faire fermenter comme dans un grand récipient en terre cuite.
Je mets la vidéo que j'ai trouvé.
CE N'EST PAS CE QUE TU RÉCOLTES, MAIS CE QUE TU SÈMES QUI DIT QUEL GENRE DE VIE TU AS VÉCUE

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 bourru 
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Grand(e) jardinier(e)

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 Imprimer Permalien vendredi 17 octobre 2014 à 19:05  

Citation de pathinini :
la technique de la fabrication de la choucroute en bocal avec caoutchoucs.l


Pour une fermentation lactique, je crois bien que la fermeture hermétique "avec caoutchoucs"
est contre indiquée..
Passer pour un idiot, aux yeux des imbéciles, est un plaisir de fin gourmet... Georges Courteline

Mon Blog Des fiches sérieuses sur les fruitiers, des coups de gueules polémiques, et quelques poèmes farfelus.
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Ω Phil 02 
Modérateur
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Jardinier(e) expert(e)

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 Imprimer Permalien samedi 18 octobre 2014 à 00:06  
Bonsoir

Tout à fait Pascal on peut le faire. Je fais ça depuis plusieurs années et ça marche très bien, jamais eut de problèmes. Pendant la fermentation il faut entrouvrir le bocal de temps en temps pour laisser le CO2 s'échapper et une fois que la fermentation est terminée il faut garder le bocal bien fermé. J'en ai conservé plusieurs mois sans pépins.
J'ai essayé avec du chou blanc, du chou rouge (une choucroute rouge ça surprend toujours...), des petits bouquets de chou fleur, des petits oignons, du céleri rave râpé, du céleri branche et même des haricots verts. Le tout fonctionne très bien, le seul défaut c'est que à la fin tout a un peu le même goût, celui de l'acide lactique...

Phil
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 Chtismis 
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Maître webjardinautes

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 Imprimer Permalien samedi 18 octobre 2014 à 07:47  
Nous avons fait dans les années 80 de la choucroute "dans des petits tonneaux chez un ami de Landas "59" chaque un le sien "moi, l'ami et le directeur de l'école "il avait celui ci un rabot pour couper le choux et oui grand équipement venu de Pologne".
Nous mangeons cette choucroute vers Décembre je me rappelle avoir fait nouvel an avec des voisins avec celle ci.!!
J'ai recommencé avec un seau à choucroute "plastique" mais c'était trop vu le peu de monde.!
Bon Week-End
JM smiley s8g29g.gif smiley sg3agangeg3ag.gif smiley sg23gbeerg23g.gif smiley ssnuags.gif

Les pommes de terre cuites sont tellement plus faciles a digérer que les pommes en terre cuite ! "
Alphonse Allais
Chaque coup de colère est un coup de vieux, chaque sourire est un coup de jeune. » (Proverbe Chinois)
C’est dans l’adversité que se révèlent les vrais amis. (Cicéron)
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Nous sommes des Trésors de l'humanité appelés à disparaître.

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Info pollinis
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 Paprika 
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Habitué(e) du jardin

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 Imprimer Permalien samedi 18 octobre 2014 à 08:26  
bonjour;

n'étant pas dans une région à choucroute, quand il y en a j'en achète un stock et....je la congèle (ma grand mère doit se retourner dans sa tombe!!! smiley sg3agg40g.gif )

mais ça se congèle vraiment très bien!
Marie-Christine

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 bourru 
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Grand(e) jardinier(e)

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 Imprimer Permalien samedi 18 octobre 2014 à 13:06  

Citation de Paprika :
(ma grand mère doit se retourner dans sa tombe!!! smiley sg3agg40g.gif )


Pas de souci, paprika.
Tu n'as qu'à multiplier les pratiques farfelues,
une fois sur deux, elle se retrouvera forcément du bon côté..
ça permet de se désankyloser..
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Ω pathinini 
Modérateur
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 Imprimer Permalien samedi 18 octobre 2014 à 13:49  

Citation de Phil 02 :
Bonsoir

Pendant la fermentation il faut entrouvrir le bocal de temps en temps pour laisser le CO2 s'échapper et une fois que la fermentation est terminée il faut garder le bocal bien fermé.
Phil



Bonjour Phil et merci pour tes précieux conseils.Mais normalement avec le caoutchouc,l'air intérieur peut sortir,non?

Pascal
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 bourru 
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 Imprimer Permalien samedi 18 octobre 2014 à 14:42  
Sauf si tu réussis une authentique choucroute "Molotov".. smiley sg3aglolg3ag.gif
Édité 1 fois - Dernière édition: 18/10/2014 à 14:45 Par bourru.
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Ω pathinini 
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Jardinier(e) professionnel(le)

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 Imprimer Permalien dimanche 19 octobre 2014 à 07:30  
Bonjour
La choucroute est dans 3 bocaux de 1,5 L.
Au bout de 12 h à t° ambiante,de l'eau s'échappe des caoutchoucs,dons aucun risque d'explosion!

Pascal

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