Avant de passer à la recette proprement dite voici un petit tour du matériel que j'utilise:
Divers bannetons:
Les couteaux à grigner :
Pelle maison :
Pierre à four :
Tamis à farine :
Toile de lin:
Complément d'info:
Le lin est indispensable pour couvrir "la levée" et "la pousse" de part sa particularité d'échange air/humidité.
Après utilisation ne jamais le laver (ou alors seulement à l'eau claire, une fois de temps à autre) un coup de brossage et séchage afin de conserver ses propriétés lui suffiront amplement.
Le couteau à grigner pour une belle présentation façon "boulangerie" mais aussi pour faire des coupes franches.
La pelle je l'utilise pour enfourner , défourner, pâtons et pizzas sans dommage pour les pâtes.
La pierre est ici un ersatz à un vrai four à pain c'est à dire que sa température montée au maximum sera rediffusée uniformément et permettra une meilleure levée en cuisson.
Le tamis permet de répartir de manière harmonieuse et précise la farine sur le pain, une passoire à maille très fine fera tout aussi bien l'affaire.
Précision et rappel :
Il n'y a aucune obligation de faire comme nous avec ce type de matos, c'est juste mon "fun" à moi que je vous présente.
Chambre de pousse
La poolish
Cordialement.