Hello !
Au niveau des tailles, tu peux déjà les pratiquer, c'est d'ailleurs en hiver que les tailles se font pour ce qui est de remettre un arbre en forme, ou alors, en tout début de printemps...

C'est au niveau de la taille de mise à fruit qu'il faudra voir au printemps ce qu'il y a lieu de faire ou non...

;)