bonjour Momone
Je ne peux pas trop te répondre au sujet de l'expérience que tu tentes.Par contre,il m'est arrivé que certains pieds de côtes de bettes montent à graine dès l'année de plantation.Je pense que cela est dû à un semis et un repiquage trop précoce en saison.
Tu peux tenter l'expérience en semant en godet début mars et mise en place fin avril.Il suffit ensuite de conditions plus fraîches(quelques nuits à moins de 5°C),pour que le processus de montaison s'enclenche.

Par contre,je ne peux pas te répondre pour le temps de maturation de la graine,car j'arrachais les pieds dès que je voyais qu'ils montaient car la production sur un pied monté est quasi-nul,quelques petites feuilles sans presque pas de côte.
Voilà pour mon vécu personnel mais d'autres avis sont les bienvenus.

Pascal