Bonsoir!

Tu comptes les forcer en cave ?
Si c'est le cas, un peu de terreau suffira amplement, en serrant même les racines entre elles... et surtout bien penser à les couvrir (bâche, plastique noir, ...) pour qu'elles soient dans le noir complet pour obtenir de magnifique "chicons" comme on dit chez nous ! ;)

Si c'est en pleine terre, demande plutôt à des personnes qui pratiquent de la sorte..; Perso je ne l'ai jamais tenté, (vu mon climat !), mais effectivement, il vaudrait bien mieux les protéger au maximum du gel !