bonjour
ce sont effectivement des topinambours.à arracher dès le début de l'hiver,mais ne prendre que ce que tu as besoin de cuisiner,car les tubercules sèchent vite à l'air.
voici un lien que j'ai retrouvé pour les préparerhttp://www.webjardiner.com/index.php?mod=forum&ac=voir&id=5686

pascal