Bonjour !

La fin de la floraison indique que tu peux commencer à les récolter !...
Sinon, c'est une variété de patates douces ou topinambours en effet , qui peut rester en terre sans soucis, pendant la période hivernale... et être récoltée au fur et à mesure des besoins... tant que le sol (gel) le permet bien entendu ! ;)