Salut Cyrille,

Mon expérience perso concernant le persil.
Il faut le semer maintenant en arrosant bien et en couvrant le sol d'un voile quelconque
pour aider à la levée tu en auras tout l'hiver dans un coin abrité ou sous chassis. Je me suis fait avoir cette année, mon persil est monté en graines et je n'en avais pas semé. Pour éviter qu'il ne monte trop vite à graine, il faut le couper régulièrement. Cela gèle difficilement s'il est abrité. Quand au thym pas de problème cela ne gèle pas.