bonjour cyrille
perso,je sème toujours 2 ou 3 pieds de persil sous ma serre;il se conserve très bien tout l'hiver mais le semis est à renouveler tous les ans car il monte irrémédiablement.

celui du jardin pourra être conservé sous un petit chassis que tu pourras installer quand il y aura de fortes gelées.le persil supporte bien jusqu'à -5°c.

ce que tu peux faire aussi,c'est congeler des belles branches dans un sac congel et l'utiliser en cuisine sans le dégeler:sa saveur est intacte

cordialement

pascal