Bonsoir,
Voici la recette des rillettes de maquereaux que j'ai déjà utilisée. Je l'ai trouvée sur le oueb. J'ai mis mes rillettes dans les petits pots de confiture car un bocal d'1 litre ça me parait un peu grand surtout que j'aime bien ces rillettes sur des petites tranches de pain frais à l'apéro; il n'en faut pas des tonnes...

- 2 cubes de court bouillon de poisson
- sel et poivre
- bocaux avec joints (pots de confiture font l'affaire)

Pour le poids de la chair des maquereaux cuits, il faut :
- 1/3 de moutarde forte de Dijon ou moutarde à l’ancienne en grains (c'est mieux)
- 2/3 de crème fraîche.
Soit pour 1 kg de chair de maquereaux : 400 gr de moutarde et 600g de crème fraîche.

Préparation
Plonger les maquereaux fraîchement pêchés, 5 minutes dans un court bouillon bien assaisonné. Les égoutter et ôter leur chair marron, les arêtes et la peau.
Peser la chair des maquereaux.
Dans un mixer (c'est aussi bien à la main, avec une fourchette, dans un saladier), mélanger grossièrement la crème fraîche, la moutarde et les maquereaux.
Remplir les bocaux et les fermer.
Dans une cocotte-minute, recouvrir d’eau les bocaux (les caler avec des torchons) et laisser bouillir ¼ d’heure.
J'en ai gardé certains un peu plus d'un an (après y'en n'avait plus, snif!)

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