Bonsoir !

Les semis des choux s'effectuent généralement en pépinière du mois d'avril au mois de juin.
Ensuite, éventuellement, selon le semis, tu les repique une première fois dans un pot plus grand si le temps ne permet pas une installation directe en pleine terre, sinon, tu peux les placer au jardin +/- 5 à 6 semaines après les semis.

Quand à revoir les choux reprendre... Je n'ai sincèrement jamais tenté la chose, mais j'ai peur que si repousse il y a, celle-ci soit chétive ou ne file à graine... (Mais alors là c'est aussi intéressant pour produire tes semences de l'année suivante !)
:)