Nina,

Pour avoir de belles récoltes, ce n'est pas nécessairement le vent qui est en cause...
Effectue une taille de fructification de novembre à février et coupe les branches mortes.

Si le cerisier laisse tomber ses fruits avant maturité, il manque probablement d'eau.
Si les cerises arrivent à maturité pendant une période pluvieuse, et qu'ils commencent à s'éclater, place une bâche en plastique au sol autour de l'arbre afin d'écarter l'eau de la zone des racines de l'arbre.
La pluie peut effectivement causer un excès de sève qui fait éclater les cerises...

Autre chose à laquelle on ne pense pas souvent... Les oiseaux boivent l'eau contenue dans les cerises : pour limiter les dégâts, place des coupelles d'eau à proximité de ton cerisier !...

Ces trucs m'ont été donné par un voisin qui a une récolte exceptionnelle au moins une année sur deux !...