Bonjour,
une vigne peut être restructurée. Il faut commencer par arracher tout ce qui indésirable autour d'elle. Les plantes qui ont pu pousser (arbustes) c'est fréquent dans une vigne abandonée. Puis il faut la tailler. Pour l'herbe et travailler la terre ce sera fin mars début avril.
Pour la taille les pieds se séparent en plusieurs grosses branches, du bois dur. Il faut laisser 1 sarment porteur par branche. Tu laisses toujours le plus bas. Il faut laisser 3 yeux par porteur. Tout le reste doit être coupé et bien rasé pour éviter les repousses indésirables au printemps. Il faut travailler avec un sécateur très coupant pour ne pas hacher au niveau de la coupure, il faut qu'elle soit nette. Ne pas couper contre l'oeil mais un peu au dessus, ne pas couper en biais mais bien droit.
Ramasser les sarments coupés et les brûler.
Tu peux bien sûr arracher tout et replanter, mais c'est un travail long et couteux. Il faut d'abord arracher, plus labourer en profondeur la terre pour en extraire toutes les racines, la travailler plusieurs fois avec apport de fumure de fond, plus acheter des plants.
Pour te donner une idée dans ma région replanter un hectare de vigne revient à environ 13 000 ¤.
Pour les variétés tu devrais demander à l'ancien propriétaire ou aux voisins.
Je te souhaite bon courage dans ta culture, c'est un bonheur et une fierté de voir sa première récolte.