Bonsoir,
Je ne peux pas répondre quand à la qualité des conserves lacto-fermentées, mais je n'en ai lu que du bien. Je me suis procuré "les conserves naturelles des quatre saisons' des éditions Terre vivante. Ce sont des recettes envoyées par des lecteurs des "quatre saisons du jardinage" donc des recettes testées dans les foyers. Il y a souvent des recettes des "nos grand-mères". Plusieurs modes de conservation sont abordés: séchage, conservation dans l'huile, etc... Il existe un livre qui traite uniquement de la lacto-fermentation mais je retrouve plus les références. Il y aussi des sites intéressants:
http://www.passerelleco.info/article.php?id_article=375http://www.terrevivante.org/86-conserver.htm entre autres.