Chez moi les repousses d'endives, on appelle ça des endivettes, et le pissenlit du pissenlit.
La barbe de capucin est produite à partir de racines de chicorée sauvage. Personnellement je trouve que c'est un peu trop amère et je n'en fais plus. Cette année, j'ai forcé quelques pieds de chicorée rouge de Vérone, mais je fais le même constat: trop amère.
Ceci dit je laisse toujours quelques repousse d'endive blanchir, et c'est franchement bon.
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Je viens de faire un tour sur notre site, à la rubrique 'barbe de capucins' et je vois que Jean Marie préconise de préparer la barbe de capucin a partir de chicorée witloof.
Alors, pissenlit, chicorée sauvage ou chicorée witloof? il va falloir trancher:bigeek:

Edité Vendredi 7 décembre 2007 :08:30 par patrick