Bonsoir, la "barbe de capucin" n'est autre qu'une chicorée, comme dit Pierre qui a été étiolée c'est à dire élevée sans lumière qui a "filé" et est restée jaune. Cest un peu le même principe que pour les chicons... Personellement je fais les mêmes recettes que pour les chicorées sauvages que l'on récolte au printemps.