Je n'ai qu'une petite expérience vu que je n'ai qu'une treille de chasselat.
Pour essayer de répondre a ta question, je dirai que pour mettre un peu d'ordre et éliminer un peu de végétation, ça doit pouvoir se faire en ce moment, vu que moi je taille les rameaux en juin 3 ou 4 feuilles au dessus des derniers boutons floraux (ils ressemblent déjà à une grappe en miniature)
Pour ce qui est de la taille de fructification, j'interviens en Mars, et je coupe au dessus du 2ème bourgeon bien développé, parcequ'il m'a été dit que c'était ce qu'il fallait faire pour le chasselat, pour les autres variétés, il semblerait que ce soit au dessus du 3eme ou 4eme bourgeons.
Bon an, mal an j'arrive a obtenir une vingtaine de grappes sur ma treille de 5 ans.
Si ce sont des pieds conduits en ceps, je ne sais pas, mais ce ne doit pas être très différent. En Normandie, on est plus doué en cidre qu'en vin.