Citation : Tu aurais peut être pu demandé au "Chef" ou restaurateur le nom de cette variété.
Oui, bien vu J-Marie mais ça m'étonnerait que tu obtiennes une réponse. Ce genre de produit est proposé par le fournisseur et, en général, le chef ne sait pas d'où il vient et comment il est produit.
Par contre, je peux encourager Pascal (et les autres) à tenter l'expérience pour voir quelle variété "marche" le mieux.
C'est pas gagné, trempage, germination puis exposition à la lumière (artificielle) pour stimuler la formation de feuilles, avec un contrôle de l'humidité précis. Pas évident, c'est de la culture "in vitro" mais on peut s'y essayer pour le fun...
Ce genre de procédé relève plus de la culture en laboratoire que du jardinage.
J'ai déjà essayé de faire des pousses de soja mais le taux de déchets était si important que j'ai vite laissé tomber.