Bonsoir Pascal
Tu manges tout ce qu'on met dans ton assiette en partant du principe que, si c'est là, ça doit être comestible :d :d
Moi aussi, je fais pareil.
Il y a une mode de présenter des plats avec des jeunes pousses de légumes. J'ai eut droit à des pousses de bettes et de betteraves rouges. C'est décoratif et, pour être honnête, pas désagréable du tout. Le coup des pois, je ne le connaissais pas mais je ne demande qu'à découvrir :)
Par contre, je suis bien incapable de te dire de quelle variété il s'agit ni même si c'est une variété spécifique. Tout ça se fait hors sol, en germoir comme les pousses de soja, et c'est l'affaire de quelques "maraîchers" spécialisés qui exploitent un créneau.
Ceci étant dit, j'en pense le plus grand bien, c'est une façon originale d'utiliser les légumes...