Citation de Chtismis :



Bonjour Jean Marie, bonjour à tous,

Merci pour vos compliments. Mes choux étaient très beau. Mais je me suis absenté un mois ou à peu près. Au retour, la moitié de mes choux sont encore beaux, mais huit choux sur les seize apparaissent noirs en surface, plus précisément les feuilles externes sont bien vertes mais la première feuille solidaire du plant est noire. Sur l'un des choux j'ai gratté un peu, et cela paraissait vert au dessous... mais rien ne dit qu'il n'y a pas de dégâts internes. J'hésite à abîmer les choux en les "auscultant" davantage à ce stade, tout au moins avant d'avoir pris connaissance de vos observations et recommandations. On dit que les choux verts peuvent rester en terre au moins jusqu'à la fin septembre ? Mais peut-être devrais-je consommer maintenant ceux qui noircissent ? Ou alors les arracher dès maintenant et les mettre à sècher têtes en bas à la cave avant de les faire fermenter en choucroute ?

Réponse ci-dessus postée le dimanche 03 septembre 2017 : 17:08

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Citation de huguette :



Bonjour Huguette,
Je ne sais si mes haricots violets donnent autant que les verts, mais ils donnent énormément. Ils donnent encore, et ce, depuis la fin juin. Toujours excellents et sans fils, même si collectés tardivement, alors que l'an dernier, avec les mêmes, j'avais des fils en fin de saison. Je pense en avoir déjà cueuilli l'équivalent d'au moins trois seaux de 20 litres, et ce, avec 20 pieds et 4 graines par pied. Il s'agit de "Mélissa mangetout à rames" de chez Vilmorin. J'ai utilisé le restant du paquet acheté l'an dernier. Si on en achète chaque année, il paraît que ce ne sont jamais les mêmes, et plus çà va plus les grainetiers rognent sur les coûts de production. Bien sûr l'on peut toujours récupérer des graines pour l'année suivante, mais cela ne peut se faire que sur un grand nombre de plants, faute de quoi la plante finit par dégénérer.

Les haricots violets virent au vert dans l'eau bouillante lors de la cuisson. Je mets très peu d'eau (2 ou 3 centimètres) dans une casserole, que je finis de remplir avec des haricots épluchés (coupure des têtes et puis en deux) et rincés. Je mets un couvercle (une assiette en pyrex, quasiment étanche) et porte à ébullition. Lorsque la vapeur sort du couvercle, je compte 12 minutes, puis j'égoutte. Pas de sel à ce stade. La vapeur donc, mais sans pression, pas de cocotte minute. Une fois cuits de cette façon, je les passe à la poêle beurrée ou huilée pour les réchauffer, et là j'ajoute un peu de sel et de poivre gris, un soupçon d'ail finement émincé, et un peu de persil émincé. C'est délicieux. Ceux qui aiment les haricots moins ferme peuvent cuire davantage que 12 minutes, je dirai 20 minutes au maximum, sinon çà ressemble à des haricots congelés.

Par contre, mes haricots à écosser m'inquiète bien davantage. Tant les Cocos de Soissons sur rames de bambou, que les Tarbais sur rames de maïs, sont très en retard ! Et je ne comprends pas pourquoi. Les premiers (Soissons) ont été semés en même temps que les mangetout Vilmorin, et aujourd'hui ils présentent à peine quelques gousses dont la plupart sont vertes et plates. Quelques gousses seulement sont jaunes et un peu déssèchées, mais rares sont celles qui ne sont pas quasiment plates. Pour les Tarbais sur maïs (semés vers le 20 juin), c'est encore pire ! Très peu de cosses, beaucoup de fleurs. Je me demande si le mois de septembre sera suffisamment ensoleillé pour permettre à ces haricots d'arriver à maturité et de sècher. Jusqu'à quand peut on raisonnablement les laisser au jardin ?

Quelqu'un aurait il des conseils à donner sur la façon de savoir quand on doit cueillir les haricots à écosser ? Quels sont les signes apparents lorsqu'ils sont suffisamment secs et bons à écosser et récupérer dans des sacs de toile pour les conserver à la cave ou au réfrigérateur ? Est-ce que vous les cueillez au fur et à mesure, ou bien tout en même temps à la fin septembre ou octobre par exemple ??

Bien cordialement,

Bernard