Citation de Olivier 31 : Bonjour à toutes et tous pas encore le mois de mai mais bon question? quel est le meilleur chou pour faire de la choucroute « Kompostkrut? merci pour des réponses éventuel.
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bonjour Olivier 31 et les autres.
Excellente question.......pour délirer. (pardon bourru)
La choucroute étant, un plat composé de feuille de choux coupées finement et soumise à lacto-fermentation dans une saumure, on peut faire une choucroute avec n'importe quel chou. (même rave ils ont des feuilles).
Si vous causez, Choucroute avec cochon fumé, saucisses de Strasbourg et cuisson au riesling, vous parlez de la saüerkrut, (chou aigre) inventée par les alsaciens lorsqu'au moyen âge, ils décidèrent d'abandonner le « Kompostkrut" autre fermentation lactique, mais avec des navets)) importé en Alsace par Attila à moins que ce soit par les romains et César.(les historiens divergent à ce sujet).
Quoiqu'il en est, rendons aux alsaciens ce qui leur appartient, cette choucroute là, n'est ni française et encore moins allemande.
Il semblerait même que la choucroute, met universelle à base de choux ait été inventé par les chinois.
donc, si vous nous parlez de la Choucroute alsacienne, bien entendu, le bon chou pour la faire est le quintal d'Alsace.
Mais je ne voudrais pas raviver ici, la discussion que nous avons eu sur les piments, mais : " chou quintal d'Alsace, chou de Brunswick ou chou Kilderkraüt, botaniquement c'est la même chose? . Les mêmes causes produisant les mêmes effets.:lol: :lol: :lol: