Merci Denis et Philippe,
Je suis rassuré.

Denis : Faut me tutoyer (j'insiste ! :)
J'ai déjà des pies dans le jardin, elles sont très belles...
Bonne nouvelle pour moi, pas de technique spécial pour couper...

Les anciens disent : faut tout couper au niveau des grosses branches... mais la patronne ne veut pas!

Avec tes conseils je vais m'en sortir tranquillement... et surtout je suis rassuré quand a la grandeur de l'arbre au final.
Sans blague, quand tu vois un arbre grandir franchement d'année en année, je me disais que je n'allais pas m'en sortir d'ici un an ou deux...

Philippe : Oui je me doute bien, mais c'est curieux comme structure d'arbre : Une grosse branche (diam 20 / 25cm) supporte une dizaine d'autre branches (7 a 10 cm) et qui continue a grossir.
Alors j'avais un vieux doute ! ... surtout qu'il paraissait qu'il fallait obligatoirement couper !

Merci a vous deux...