bonjour.

Mon cher Bourru, on peut tailler les arbres à toutes les époques, pour faire tout ce qu'on recherche, (restauration, formation, fructification, esthétique.....), mais on ne peut pas le faire n'importe comment.
C'est simplement une question de mode de culture, pas de loi naturelle.

La nature, elle se contente de faire des fruits, sans l'aide de personne.

Sauf à vous contredire, ben oui, la réponse à la taille n'est qu'une réponse passe partout. Sauf à tronçonner le pommier, vous pouvez le tailler n'importe quand, il donnera des pommes, car il est programmé pour se reproduire..; (comme vous, comme moi, comme nous tous.)