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Il n'y a pas de réponse passe-partout.
Tout dépend de l'âge de tes pommiers et de ce tu veux faire.
Ce n'est pas la même chose de former un jeune scion, de faire une taille fruitière sur des gobelets adultes,
ou de restaurer un vieux pommier trop encombré.
Et ça ne se fait pas au même moment.
Précise l'état de tes pommiers. Mieux, fais une photo.