J'ai oublié de préciser que que le but n'est pas la production de fruit (bien qu'un arbre bien fruité c'est jolie) mais "simplement" l'entretient de l'arbre pour son bien être.
Si j'ai bien tout compris, les bonnes choses à faire sont donc :

-supprimer tous les gourmands
-revoir la coupe des branches cassées
-supprimer le bois mort (d'ailleurs comment le reconnaître avec certitude ?)
-supprimer les deux trois branches à la base des charpentières
-tailler certaines brindilles pour privilégier la pousse vers le haut

êtes-vous ok avec mes dires ??