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Tiens nous au courant, momone, je suis très curieux de l'évolution de l'opération..
Car c'est juste l'inverse du procédé traditionnel.
En Cévennes, quand on veut conserver de la châtaigne sans cuisson préalable, on la dessèche,
puis on la décortique. On obtient ainsi la "blanche'.
Il ne reste que l'amandon, qui ainsi préparé, sera la base,
- si on l'envoie au moulin, de la farine (ou de la brise)
- ou, si on le conserve entier, pour la cuisiner ultérieurement, (dans la soupe, par exemple) après les avoir réhydratés une nuit entière.
Je comprends mal le processus par lequel, après trempage long de la châtaigne brute, elle puisse se
conserver sans fermentation ou pourriture.
C'est une recette de quelle région?