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Salut aux amateurs de châtaignes.
En Ardèche, une diversité considérable de variétés. L'Aoc en homologue plus de 90.
Parmi les plus remarquables: Bouche Rouge, Comballe, Sardoune, Aguyane, sans oublier
l'inoubliable Pourette, de petit calibre, mais la plus exceptionnelle pour les grillades.
Parmi les moyens marginaux (mais intéressants) de conservation, les fruits au sirop.
cuits à l'eau, al dente, puis mis en bocaux dans un sirop et stérilisés.
@ chat teigne: le passage en clède n'est pas un fumage classique. pas de goût ajouté.
Il s'agit plutôt d'un séchage partiel plus une protection contre les parasites, style charançons.