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Salut Momone,
dans mon coin, connu pour la châtaigne, on n'utilise le trempage que pour trier les véreuses,
pas pour conserver. Pour la conservation, on les fume.
Dans des bâtiments ad hoc, on dépose les châtaignes en couches d'une quinzaine de cm,
sur un lit de perches jointives, au 1er étage de la "Clède".
En dessous, on entretient un feu de feuilles pas trop sèches qui dégage une fumée pas trop chaude.
Pas adéquat pour quelques Kg.
Au congèle ça marche bien..