Bonsoir Ludo

La réponse est simple, on ne taille pas les hortensias. En automne, tu te contentes de couper les tiges qui ont porté des fleurs et les autres, tu les laisses. Ce sont elles qui te donneront des fleurs l'année prochaine.
Tu pourrais peut-être supprimer quelques tiges nouvelles en gardant les plus belles, mais je ne suis pas absolument convaincu que ce soit une bonne chose.

Si tes hortensias sont encombrants, c'est peut-être parce qu'ils sont mal placés, tu pourrais éventuellement envisager de les déplacer à un endroit où ils pourront s'épanouir librement.
Non ?????

Phil