Bonjour Marie !

Pour répondre à ta première question... Le noyer commun peut atteindre 25 m à 30m de haut et 15 m de large... Et le système racinaire sera en conséquence !

Ensuite... Les rejets sur le pourtour du tronc principal seront très faibles si tu les laisse tous se développer et aux premiers coups de vent risquer de se briser.
Si tu souhaites refaire pousser un noyer à partir du tronc présent, tu dois impérativement couper tous les rejets et sélectionner un seul que tu prendra alors comme branche principale...
A défaut de replanter un sujet qui sera plus fort à terme...

Autre chose... Je pense qu'un noyer ne produit des noix qu'après une bonne dizaine d'année !...