Hello !

Il faut je pense distinguer taille de formation et taille de fructification...
Comme Simone l'a souligné pour les jeunes sujets (jusque 4-5 ans) on parle plus de taille de formation des arbres...
Ceci dit... Il faut aussi distinguer les tailles dites professionnelles où plusieurs centaines de sujets doivent être taillées et les tailles de "particuliers"...
Dans ce cas, Perso, j'ai toujours pratiqué après la fructification... Et la récolte se fait généralement fin août... voir plus tôt ou plus tard en fonction des régions... J'ai déjà vu des récoltes fin mai... et d'autres mi septembre...
Ce qui peut expliquer que la taille se fasse début novembre !...

La nature est tout sauf une science exacte, car elle dépend de beaucoup de paramètres que nous ne maîtriserons jamais fort heureusement ! ;)

Attends aussi d'autres avis... :-D